KLEINE GRÜNLINGE: DIE POWER DER MICROGREENS
Microgreens ist der fancy Name für die farbenfrohen Gemüse- und Kräuterkeimlinge, die bereits nach wenigen Tagen geerntet und genossen werden können. Angebaut werden die kleinen Grünlinge meistens auf der Fensterbank in speziellen dafür vorgesehenen Schälchen. Saatgut rein, feucht halten, fertig. Klingt einfach, ist es auch! Aber das ist noch nicht alles. Denn die Minis sind Powerpakete und überzeugen mit reichlich Vitalstoffen.
Wie werden sie angebaut?
Grundsätzlich können Micorgreens das ganz Jahr über ausgesät werden. Dabei unterscheidet sich die Aussaat nur in wenigen Details von der herkömmlichen Gemüseaussaat. Zum einen werden entweder Aussaatschalen mit Abflusslöchern genutzt oder Schalen mit Siebeinsatz, für deren Einsatz keine Erde notwendig ist. Es können allerdings jegliche Arten von Schalen genutzt werden. Vom Untersetzer über die leere und aufgeschnittene Milchpackung bis hin zur Auflaufform ist alles möglich. Diese Gefäße werden bis zu 2 cm hoch mit Anzuchterde gefüllt und dann wird das jeweilige Saatgut dicht an dicht draufgestreut und angedrückt. Je nachdem, ob Licht- oder Dunkelkeimer, wird nun noch das Saatgut mit einer feinen Schickt Erde bedeckt oder mit einem Deckel abgedeckt. Vorher noch ordentlich mit Wasser benetzen – am besten funktioniert das mit einer Sprühflasche. Ab jetzt heißt es die Aussaat täglich mit Wasser versorgen und beobachten. Je nach Sorte kann bereits nach 5 Tagen geerntet werden.
Was steckt drin?
Eine ganze Menge! Denn alles, was die ausgewachsene Pflanze ausmacht, steckt in geballter Form schon in den kleinen Keimlingen. Vitalstoffe, Vitamin C, B-Vitamine und Vitamin A, ätherische Öle, Flavonoide, Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium sind beispielsweise in den unterschiedlichen Sorten enthalten. Kein Wunder, dass Microgreens auch als „Superfood“ bezeichnet werden.
Nicht enthalten sind Ballaststoffe! Deshalb sind Microgreens kein Ersatz für ausgewachsenes Gemüse. Den Extra-Kick Vitamine und Mineralstoffe liefern sie allemal und können deshalb zu einer gesunden Ernährung beitragen. Und lecker sind sie auch!
Welches Saatgut?
Das kommt auf Ihre Vorliebe an. Grundsätzlich kann jedes Saatgut verwendet werden. Besonders geeignet ist das von schnellwüchsigen Kräutern und Gemüsen. Da kommen natürlich Kresse oder auch Senf, Brokkoli, Rauke, Radieschen, Rettich und einige mehr in Frage. Selbst Sonnenblumenkerne, Weizengras oder Erbsen können genutzt werden. Diese sollten allerdings für eine schnellere Keimfähigkeit über Nacht in Wasser eingeweicht werden.
Profi-Equipment
Anzuchtschale Magic Microgreens von Elho. Das Saatgut wird auf das Sieb gestreut und der äußere Topf mit Wasser befüllt. Je nachdem, ob es sich um Dunkel- oder Lichtkeimer handelt, kann der enthaltene Deckel genutzt werden. Jetzt muss nur noch täglich das Wasser im äußeren Topf gewechselt werden. Easy, oder? Und die erhältlichen Farben sind sehr hübsch. Außerdem ist die Magic Microgreens Schale aus 100% recyceltem Plastik und mit Windenergie produziert. Sie ist zu 100% recycelbar und in Holland hergestellt.
Für die Anzucht von Sprossen ist gar nicht so viel nötig. Ein Keimglas mit Siebdeckel ist eine einfache und günstige Methode, um Sprossen zu ziehen. Alternativ kann auch ein altes Glas und ein Stück Leinen verwendet werden. Die Methode ist denkbar einfach. Zuerst wird das Saatgut abgespült und dann in zimmerwarmem Wasser eingeweicht. Das Quellen dauert, je nach Saatgut, bis zu 12 Stunden. Nachdem alle Samen aufgequollen sind, wird das Wasser abgegossen und die Samen noch einmal abgespült. An dieser Stelle ist es wichtig, die nicht aufgequollenen Samen zu entfernen. Sie würden im weiteren Verlauf im Keimglas faulen. Danach wandern die Samen zurück ins Glas. Deckel drauf und auf den Kopf stellen. So kann das überschüssige Wasser abtropfen. Ab jetzt werden die Keimlinge ein- bis zweimal täglich gespült. Dafür einfach frisches Wasser einfüllen, das Glas schwenken und zum Abtropfen wieder auf den Kopf stellen. Nach ungefähr vier Tagen sind die Keimlinge fertig und können verzehrt werden.
JETZT WIRD’S ETWAS KNIFFLIG!
Welche Sprosse möchten Sie zuerst probieren?
Bio zertifizierte Keimsprossen gibt’s von Kiepenkerl. Da wären unter anderem die nussig-süßlichen Mungbohnen, die mild-nussigen Kichererbsen oder die würzig-scharfen Radies.
